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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香
、丁香 、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜 、大蒜、耗油、黑沙糖 
、盐 、味精
、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意 ：卤水
，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g  、冰糖80g、花椒10g
、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块 、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去
，最后加上没过鸭脖的清水就可以了
。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了
。

鸭脖王配方和做法怎么做

一
，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时
。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克 ，甘草12克
，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个
，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克 ，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份 ，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时 。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒
，留着再利用
，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克
，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒 ，加入葱
，姜 ，蒜 。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜
。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出
，淋油，卤制 。

四 ，卤汤夏天
，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味
，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表 ：鸭翅25分钟
，鸭脖60分钟，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟 。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七 ，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克
，香叶5克
，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克
，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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